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牛乳(荷斯坦牛乳)、水牛乳和羊乳是人类乳与乳制品的三大来源。水牛奶的化学成分至少有100多种,主要化学成分是水分、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素及微量元素等。

 

  干物质 % 乳脂 % 乳蛋白 % 氨基酸 % mg/100g mg/100g 维他命A g/ml
水牛奶 18.4 7.9 4.5 4.2 24.5 27 0.76

 

 

水牛奶较浓稠,总干物质含量较高,适于加工各种乳制品,而且可以制成优质的乳制品。目前国内外利用水牛奶加工制成的乳制品有消毒鲜奶、酸奶、冻凝乳、冰淇淋、奶油、干酪、炼乳、奶粉等。此外,广东民间还利用水牛奶制成别有特色和风味的双皮奶、撞姜奶、木瓜汁奶等产品。

水牛乳制品

 

近年来,在我所科技人员的努力攻关下,水牛乳制品不断推陈出新。特别以水牛乳干酪方面的成绩尤为显著,相继研制出色香味俱佳的产品,包括半硬质成熟干酪、莫扎瑞拉干酪、辣味干酪、白盐水干酪、涂抹型干酪等。这些产品在2012年举行的“国家现代农业产业技术体系广西创新团队科技创新产品展示与品鉴会”中展出,获得了到场嘉宾的一致认可。