乳品加工研究室成立于1998年，现有科研人员8人（包括高级职称2人、中级职称4人，博士1人）；配备有理化特性测定及产品开发所需的多项设备，包括：FOSS乳成分自动测定仪、FOSS体细胞测定仪、FOSS凯氏定氮仪等专业仪器设备。研究室人才队伍和设备条件正在逐年完善。

研究室共承担国家自然基金、农业部、区科技厅、区水产畜牧局的科研项目（课题）20多项，已取得6项成果和1项专利，其中，“乳肉兼用水牛选育及乳品加工利用的研究”和“水牛奶制品加工技术改进的研究”两个项目分别获得了广西科技进步二等奖和三等奖，“水牛奶高营养保健型酸奶的研制”项目获得了广西农牧渔业科技进步三等奖。

乳品加工研究室充分结合国内水牛奶产业的发展，在以下几个方面取得了突出贡献。一是制定了国内第一个水牛奶的地方标准，填补了国内相关领域的空白；二是参与了国内多项乳制品标准的制定，这些标准均于2012年末开始实施；三是研发了十几种水牛奶干酪和水牛奶活性乳制品，其中多项产品已投入生产；四是开展了水牛乳鉴伪技术、安全快速检测技术、乳品机械设备的开发等研究。