6月7日至11日，通过 “乳源性产细菌素乳酸菌的筛选及应用新技术的引进”引智项目，我所邀请到了世界著名乳品专家、水牛研发人才小高地特聘专家、美国兰斯顿大学曾寿山教授来到开展学术交流，重点针对乳品安全标准和微生物控制技术进行了深入探讨，对于我所未来构建水牛乳食品安全体系和利用微生物开展水牛科学研究具有积极的参考和借鉴意义。

曾寿山教授给科技人员开展相关实验

在所期间，曾教授结合我所现状，亲自示范了从水牛乳酸奶制品当中筛选微生物的实验，指导了科技人员有关蛋白质鉴定、微生物选择和水牛乳干酪制备保存等相关实验操作，共同分享了美国目前细菌素的应用现状。这一系列的学术交流活动开拓了我所科技人员的研究思路，进一步加深了解了干酪安全技术和细菌素的研究价值和应用前景，为我所开展干酪安全生产和水牛乳功能乳酸菌研究提供了宝贵的经验。

曾寿山教授在我所开展学术报告会

在交流会上，曾寿山教授全景描述了美国乳品安全体系的整体架构、采取的一系列措施以及体系的运作机制。他提出，高质量乳产品的产出一定是一个各方协作的共同结果，健全的法治、监管的到位、科研的服务、企业的执行、个体的参与和消费者的意识缺一不可。他认为，我国目前的乳品安全问题只是发展过程中的一个现象，随着乳品市场的不断成熟，中国最终会建立起一套适合自身的乳品安全体系，中国的乳产品也会重新得到消费者的普遍认可。

曾寿山教授曾多次来到我所开展学术交流，是我所小高地聘请的几位重量级外籍专家之一，为我所水牛乳加工研究工作的发展提供了巨大的帮助。今年下半年，我所还将组织相关人员赴美国与曾寿山教授团队继续进行接洽交流，探讨更深层次的科研合作，力争将双方的合作形成项目、形成成果、形成专利，努力探求出一条双边共赢的水牛科研发展之路。