2010年8月，内蒙古科尔沁牛业有限公司来万考察牛业发展，决定入驻重庆万州，共谋发展万州牛业，提出了我区可以发展水奶牛养殖业的建议。随着小型农机具的使用，水牛作为耕牛已逐渐淡出，我区水牛养殖呈下降态势，水牛存栏量已由 1980年的2.7万头下降至2009年的1.16万头。全区没有水牛挤奶，畜牧科技人员对此了解、掌握的知识不多。为了对水奶牛有一个清楚的认识，我们认真调阅相关资料，结合我区实际，总结出水牛的一些基本知识，综述如后。

一、 水牛的主要生物特征

水牛，哺乳纲牛科水牛属。家水牛由野水牛驯化而来，已有5000年左右历史。感官敏锐、嗅觉发达，皮厚，被毛短而稀疏。汗腺不发达，仅为黄牛的1/6，因而热的调节机能差。性喜水，常在池塘中浸泡、打滚,借以散热。蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，能在泥浆中行走自如。外形粗壮，体重可达 1吨。性情温顺易管理。主要分布在热带和亚热带地区，具有较强的耐高温高湿、耐粗饲、抗病力强、容易饲养，适应我国南方大部分地区气候和自然地理的条件。

万州地处亚热带，水热资源丰富。水牛在我区的适应性良好，由于水牛的役力强，在我区农业生产发挥了极大的作用。

 二、 水奶牛的分布

1957年，我国引进摩拉水牛和尼里、拉菲水牛以来，在全国14个省区开展了与中国水牛的杂交改良工作。通过杂交改良，大大提高了水牛的泌乳性能。在南方大力发展水奶牛饲养业是国家奶业战略的重要组成部分。

全国水牛存栏量1968万头，其中能繁母牛880万头，实施挤奶的约150万头。主要分布在南方各省。以广西、云南、四川、江西、湖南等省区最多。广西北流、广西灵山、云南德宏等地均号称全国水奶牛之乡。

 三、 水奶牛的品种及生产性能

1、水奶牛品种

水奶牛主要有：摩拉水牛、尼里水牛、拉菲水牛、德宏水牛等。为了提高泌乳性能，通过品种间的杂交改良，所产生摩杂牛也具有较好的泌乳性能。

2、生产性能

据资料，水牛改良后，杂种一代水牛平均泌乳期产奶量1400--1600公斤（本地水牛产奶约750公斤），杂种二代水牛可达1900公斤，优秀个体可达3800公斤。杂种公水牛2岁体重达400—500公斤，产肉性能优于黄牛。根据广西畜牧所资料，成年公牛体重达755 公斤，母牛455.8公斤。

3、水牛奶的特点

就奶类营养成分的排序第一是水牛奶, 依次是羊奶、荷斯坦牛奶、人奶和马奶。蛋白含量一般是4，水牛奶中钙和蛋白质的含量比奶牛奶高50和40 ，而胆固醇含量则低43 。另外，铁、磷、维生素A、维生素E等含量也非常丰富，其过氧化还原活力一般是奶牛奶的2～4 倍，最重要的是解决了部分人群因饮用奶牛奶过敏而不能喝牛奶的问题。水牛奶被认为是人类接近完美的营养饮品，水牛奶也是印度、巴基斯坦、缅甸等国家居民奶制品的主要来源，广东人的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。

4、水牛繁殖性能：

杂交水牛的性成熟也较晚，个体的初情期差异较大，通常情况生长快的个体，体况好，第一次发情的出现也较早。据观察杂交水牛的体重在大于240kg (年龄相当于1.5 岁左右)时，绝大部分的个体都会出现发情表现，但此时的发情表现极不规律，主要表现在: 发情的表现不明显； 发情的持续时间差异大；两次发情间的间隔也极不规律。水牛的孕期一般在310天至340天左右，一般均产单胎，初生重约20-30千克。

 四、水奶牛养殖经济效益

近年来，黄牛受疯牛病的影响，但时至今日还没有水牛感染疯牛病的报道。特别是西方国家如英国、加拿大等也兴起养水牛热，鼓励水牛奶和羊奶的生产。

在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为4元，而荷斯牛奶仅为1．5元－2元；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍。目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料，供应高端消费群体。

据专家测算，1头出生9月龄的杂交水牛，售价在2000－2500元。另外，水牛改良后，杂种一代水牛平均泌乳期产奶量1400—1600公斤（本地水牛产奶约750公斤），杂种二代水牛可达1900公斤，优秀个体可达3800公斤。杂种公水牛2岁体重达400—500公斤，产肉量是本地同龄水牛的2倍。以水奶牛主产区广西每公斤鲜奶收购价4元计，一头水奶牛年最高收入可在1.5万左右，最低收入也有7000元，这还不包括出卖牛肉的收入。

目前我国奶牛总数的80％分布在我国北方，而占全国人口70％左右的南方，乳产品产量仅占全国20％左右。因此，在南方发展水奶牛养殖市场空间大、前景好。

五、万州发展水奶牛的一点思考

1、万州适宜水牛养殖

万州区地处亚热带，气候、资源和地理状况适合水牛养殖，且具有养水牛的历史和传统。有丰富的资源，有150万亩天然草地、50多万亩退耕地，有大量的农作物秸秆和酿造工业附产物，潜力巨大。

2、采取“先试后推”的模式

由于我区没有水牛挤奶的习惯，养殖户对于水奶牛了解不多，没有成功经验，因此必须先进行试验、示范，再行推开的路子。建议派员到广西、云南等地考察、学习其经验，掌握第一手资料。

3、水牛奶消费潜力巨大，销售市场广阔

随着城乡居民收入的增长，饮食习惯的改变、保健意识的增强和城镇化水平的提高，饮奶消费人群也会不断增加，潜在的消费空间必将变为实际的市场需求。

4、依靠龙头企业带动

如果科尔沁能入驻万州，可以借助其技术支撑、收购加工、市场营销的力量，形成一定规模的水奶牛养殖业。

5、政府、部门支持试点示范

政府和相关部门，应尽快进行产业调研，确定万州发展水奶牛的基本思路，作好规划，借助两翼农户万元增收工程，安排一定资金进行试验、试点，以支持专业人员进行有益探索。